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Kappa卡拉膠特點:
與鉀離子形成脆性膠凍,膠凍強度高但易出水。耐鹽能力弱,抗凍能力差,與刺槐豆膠復配可增強效果。
型號有:K-型精膠 K-型半精膠
在肉制品中起凝膠、保水、乳化、增強彈性等作用,可有效地增強肉的持水性,提高口感,改善切片性,提高產品質量。
型號有:K-型半精制膠
Loat卡拉膠特點:
與鈣離子形成柔軟膠凍,膠凍被打散后能自動恢復,膠凍不易出水,抗融能力強,耐鹽能力強。
型號有:L-型精膠
Lambda卡拉膠特點:
不形成膠凍,能溶于牛奶,抗凍能力強,耐鹽性能好。
型號有:L-半精制膠
 
主要用途:
用做膠凝、增稠、穩定和持水劑功能,在奶制品飲料中用做懸浮劑;在布丁、酸奶、摜奶油、冰淇淋、奶酪中用做增稠穩定劑;在紅腸、洋火腿生產中用做持水劑;果凍中用做膠凝劑。